Zutaten für 2 Personen (entspricht 1 Portion):
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehe/n
- 1 große Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- Olivenöl
- 100 g rote Linsen
- 2 EL Tomatenmark
- 50 ml Rotwein
- 500 g Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 250 g Vollkornspaghetti
- 20 g Parmesan oder veganer Walnuss-Parmesan
- 1 TL Sojasauce
- ½ TL getrockneter Oregano
- ½ TL getrockneter Basilikum
Zubereitung (ca. 30 Min. + Kochzeit):
Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln.
Möhre, Staudensellerie und Tomaten waschen und alles in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Den Knoblauch etwas später hinzugeben und kurz mitbraten.
Dann die Möhren- und Selleriewürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten.
Rote Linsen dazugeben, eine Minute anbraten und dann das Tomatenmark unterrühren und weitere 3 Minuten abraten.
Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Tomatenstücke und die Gemüsebrühe hinzugeben und etwa 10-15 Minuten bei zugedecktem Deckel köcheln lassen bis die Linsen weich sind.
In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanlage kochen.
Parmesan reiben.
Mit Salz und Pfeffer sowie den Kräutern und der Sojasauce abschmecken.