Zutaten für 2 Personen (entspricht 1 Portion):
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- Sonnenblumenöl
- 250 g Schweinegulasch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Rotwein
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- ½ Wirsing
- 1 kleine Paprika rot
- 1 Stange Porree
- 100 g Schmand
- 50 g Quark
Zubereitung (ca. 60 Min.):
Zwiebel schälen und fein hacken.
Petersilie waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
In einem Topf das Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Das Schweinegulasch bei großer Hitze anbraten, bis es Farbe bekommt. Ist das Gulasch gut angebraten, die gewürfelte Zwiebel zugeben.
Erst mit Gemüsebrühe und dann mit Rotwein ablöschen.
Lorbeerblätter, je 1 Teelöffel Kümmel und Salz in den Topf geben. Das Gulasch 45 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren und regelmäßig umrühren.
IDann die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, den Wirsing halbieren, den Strunk rausschneiden, die Blätter waschen, in Streifen schneiden und kurz blanchieren.
Paprika waschen, entkernen und würfeln.
Porree waschen und in Scheiben schneiden. Zum Gulasch dazugeben und weitere 15 Minuten mitschmoren lassen. Den blanchierten Wirsing zufügen.
Mit Pfeffer abschmecken, ggfs. nachsalzen.
Schmand und Quark verrühren. Kurz vor dem Servieren unter das Gulasch rühren.
Wirsing-Gulasch auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.