Zutaten für 2 Personen (entspricht 1 Portion):
- 250 g Rote Bete
- ½ Stange Porree
- 2 Möhren
- 250 g Weißkohl
- 250 g Kartoffeln
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1-2 EL ÖL
- 750 ml Gemüsebrühe
- Zucker
- 1 EL Balsamico, weiß
- Salz, Pfeffer
- 100 g Schmand
Zubereitung (ca. 30 Min. Vorbereitung + 25 Min. Kochen):
Rote Bete waschen, schälen und in Stifte schneiden.
Porree waschen und in Ringe schneiden.
Möhren wachen und in Scheiben schneiden.
Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen. Den Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden.
Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden.
Zwiebel/n schälen und fein hacken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel/n, Kohl, Rote Bete und Kartoffeln darin andünsten.
Mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Dann Möhren und Porree dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Borschtsch mit einem Klecks Schmand und Petersilie garnieren.