Rote Bete Tarte mit überbackenem Ziegenkäse zu fruchtigem roten Salat
Was für ein Farbwunder! Diese Rote Bete-Tarte bezaubert nicht nur mit ihrem Aussehen, sondern auch mit ihrem feinen Geschmack. Wir haben sie für einen erfrischenden Tend mit Minze gemacht, aber ihr könnt die Kräuter natürlich auch variieren (z.B. mit Salbei oder Thymian).
Übrigens: Falls eure Rote Bete noch Blätter hat: umso besser! Verwendet diese einfach wie unten beschrieben mit.
Für den erfrischenden Salat braucht ihr außerdem Möhren. Ist das Möhrengrün noch dran?! Wunderbar! Dann macht doch einfach später noch dieses köstliche Möhregrün-Pesto.
Zutaten (4 Personen)
Für den Boden:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter/ Alsan
- 1 TL Kräutersalz
- Ein Schuss kaltes Wasser (ca. 3 EL, evtl. mehr)
Für die Rote-Bete-Füllung
- 700 g Rote Bete (Blätter mitverwenden, falls vorhanden)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Apfelessig
- 1 TL getrockneter Thymian (oder Kräuter d. Provence)
- 10 frische Minzblätter oder 1-2 EL getrocknete Minzblätter
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butter
- 100 g Feta oder Camembert
- 3 Eier
- 150 ml Milch
Für den roten Salat
- 2 Rote Bete Knollen
- 2-3 Möhren
- 1-2 Äpfel
- Saft einer Zitrone
- ½ TL Salz, Pfeffer
- 2 TL Oregano
- 1 EL getrocknete Minze / 3 Zweige frische Minze
Für ein starkes Immunsystem
Zubereitung:
1 Stunde
1. Den Boden vorbereiten und vorbacken
Die Teig- Zutaten mit einem Knethaken oder den Händen zu einem Teig verarbeiten (ggf. schluckweise etwas Wasser hinzufügen, falls er zu trocken ist).
Den Teig in eine Quiche-Form drücken und dabei einen Rand hochziehen (ca. 2cm).
Im Backofen bei 180 °C 10-15 Minuten vorbacken, dann herausnehmen.
2. Füllung vorbereiten
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Ringe schneiden (Knoblauch fein hacken/ pressen) und beides beiseite stellen.
Das Grün der Roten Bete waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Rote Bete schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
3. Rote Bete andünsten
In einer Pfanne Zwiebeln & Knoblauch in 1 EL Butter/ Öl für ca. 2 Min. andünsten, dann die Rote- Bete-Stückchen hinzugeben und unter Rühren für ca. 5 Minuten andünsten.Anschließend (falls vorhanden) das gehackte Rote-Bete-Blattgrün, 1 TL Salz, Pfeffer und den Thymian hinzufügen.
Ps: Seid ruhig großzügig mit den Kräutern, die machen das Rezept besonders lecker.
2 TL Apfelessig hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles für 5 Min. bei geringer Hitze garen lassen (bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen).
4. Guss zubereiten & backen
Eier, Milch, 1/2 TL Salz und die (gehackte)Minze verquirlen. Die Hälfte des Fetas zerbröseln & unterheben.
Die Rote-Bete-Mischung auf dem vorgebackenen Teig verteilen, die Füllung drübergießen und mit dem restlichen Feta bestreuen.
Im Ofen für etwa 40 Minuten goldbraun backen.
5. Roter Salat
Die Rote Bete nach Belieben schälen, Möhren und Äpfel waschen und den Strunk/ die Kerne entfernen.
Anschließend alles fein reiben (geht auch im Thermomix: 20 Sek. auf St. 5-6).
6. Dressing, Abschmecken & Servieren
Fürs Dressing den Zitronensaft mit 2 TL Oregano, 2 Zweigen gehackter frischer Minze, ½ TL Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken. Mit dem geriebenem Gemüse vermischen.
Die fertig gebackene Quiche zum fruchtigen roten Salat servieren.
Guten Appetit!
Für Deine Gesundheit: Rote Bete
ROTE BETE – aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse
Eine mit Zuckerrübe und Mangold verwandte Rübe, die rund, platt und länglich wächst. Am häufigsten kommt sie purpurrot vor, es existieren aber auch gelbe, weiße und geringelte Sorten. Ursprünglich stammt Rote Bete wohl aus Nordafrika und kam durch die Römer nach Mitteleuropa. Als klassisches Wintergemüse hat sie sich bewährt. Von April bis Juli ausgesät, ist sie bereits in den Sommermonaten erntereif und mit ihren knackigen Blättern eine Augenweide. Zum letzten Mal sollte sie vor dem ersten Frost geerntet werden, so ist sie ohne Blätter für den Winter lagerfähig. Die Rote Bete ist ein zweijähriges Gewächs. Im ersten Jahr bilden sich Blätter und die aus der Erde herausragende Rübe, im darauffolgenden Jahr der hohe Blütenstängel.
Rote Bete ist vollgepackt mit wertvollen Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Besonders erwähnenswert ist ihr hoher Gehalt an Betanin. ein Pflanzenfarbstoff der für die dunkelrote Farbe sorgt. Er wirkt antioxidativ, hilft gegen freie Radikale und das Immunsystem zu stärken. Neben der früheren Verwendung zur Färbung von Textilien, ist Betanin heute ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff (E162) und wird zum einfärben von diversen Lebensmitteln verwendet.