Fächerkartoffeln auf Spinat-Salat mit frischem Joghurt-Dip
Gerade im Sommer lieben wir Salate- gleichzeitig sind wir auf der Suche nach Sattmachern und haben hier die perfekte Kombi gefunden: Knackig frischer Spinat-Salat mit ofengerösteten Fächerkartoffeln und dazu ein frischer Joghurt- Dip. Hört sich lecker an?! Ist es auch!
Ob ihr den Salat mit Spinat oder anderen Salaten der Saison macht, bleibt euch überlassen- variiert ihn doch einfach nach Lust und Laune!
Ps: Wir haben unser selbstgemachtes Kräutersalz verwendet. Probiert´s gern mal aus: Hier geht´s zum Rezept.
Zutaten (4 Personen)
Kartoffeln & Salat:
- 750 g Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- Kräutersalz, Pfeffer
- 250 g frischer Blatt-Spinat
- 250 g Cherry-Tomaten
- ½ Bund frische Minze
- 3 EL Sonnenblumenkerne
Dressing:
- 100 g Joghurt (nach Wunsch vegan)
- 2 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Eiweißreich, gesund & sättigend
Kochzeit:
(inkl. Backzeit) ca. 40 Min.
1. Fächer-Kartoffeln
Den Backofen auf 180 °C vorzeihen. Die Kartoffeln unter Wasser gründlich abschrubben, trocknen und anschließend mit einem Messer fächerartig einschneiden, sodass sie an einem Ende noch zusammenhängen.
Die eingeschnittenen Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Olivenöl, 1 TL Kräutersalz und etwas Pfeffer gründlich vermengen. Dann mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen für 30-40 Min. goldig braun backen.
2. Spinat-Salat
Inzwischen den Spinat waschen und trocken schleudern, die Tomaten waschen und vierteln, die Minze waschen, trocknen und fein hacken.
Spinat, Tomaten und Minze in einer Schüssel vermengen und schon auf die vier Teller verteilen.
Nun die Sonnenblumenkerne fettfrei in einer Pfanne unter Rühren anrösten, bis sie goldig werden- dann direkt umfüllen.
3. Dress up
Fürs Dressing den Joghurt mit 2 EL Wasser und dem Senf vermischen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf dem Spinat-Tomaten-Salat anrichten, mit den gerösteten Kernen bestreuen und das Dressing darüber geben.
Guten Appetit!
Für Deine Gesundheit: Kartoffeln
Kartoffeln gibt es nicht nur in tausenden von Sorten auf der Welt, sie sind für viele Menschen das wichtigste Grundnahrungsmittel und in verschiedensten Gerichten zu verarbeiten. Kartoffeln machen durch ihren hohen Ballaststoffgehalt gut satt und sind durch viel Kalium sehr gut verdaubar. Sie haben einen hohen Vitamin-C und Vitamin-B-Gehalt, liefern viel Eiweiß und senken den Blutdruck.