Cremige Pasta mit Champignons & Kürbis
Ein wahres Soulfood-Rezept für Leib und Seele- die Pasta ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ein köstlicher Genuss.
Tipp: Bestreut sie doch mit unserem veganen Mandelparmesan– das ist nicht nur köstlich, sondern auch vieeeel gesünder als Käse und ihr habt von vorn bis hinten ein vollkommen veganes Ruck-Zuck-Gericht gezaubert.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g Pasta
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 300g Champignons
- 200 ml (vegane) Sahne
- 1 Zwiebel
- 250ml Wasser oder Brühe
- Öl
- Salz / Pfeffer / Muskat
Gut fürs Herz & die Verdauung
Zubereitung: ca. 40 Min.
1. Kürbis vorbereiten
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis halbieren, aushöhlen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Ps: Die Kerne nicht wegwerfen! Ihr könnt sie entweder in einer Pfanne anrösten und später auf euer Gericht streuen oder sie zu einem Knabbersnack verarbeiten: Geröstete Kürbiskerne mit Rosmarin & Salz.
2. Kürbis backen, Zwiebeln schneiden
Mit etwas Öl und Salz mischen und auf ein Backblech geben.
Den Kürbis für ca. 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Die Hälfte vom Kürbis pürieren.
Zwiebel in Streifen und Champignons in Scheiben schneiden.
Wasser für die Nudeln aufstellen und salzen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
3. Gemüsesoße zubereiten
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Zwiebelstreifen zugeben und 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
Gemüsebrühe, Sahne und Kürbispüree zugeben. Einkochen lassen, bis die Soße eindickt.
Ps: Gemüsebrühe könnt ihr ganz leicht aus Gemüseresten selber machen!
Nudeln, Champignons und die restlichen Kürbiswürfel zugeben und vermischen.
Nach Belieben mit selbstgemachtem Mandelparmesan bestreuen und servieren.
Für Deine Gesundheit: Champignons
Diese kleinen braunen Freunde haben so einige versteckte Talente, die uns zugutekommen: Auch wenn sie nur wenige Kalorien haben, ist ihr Nährwert hinsichtlich der Mikronährstoffe nicht zu unterschätzen, den Champignons liefern uns reichlich Vitamin D, Vitamin B2, B3 und B5. Diese Vitamine unterstützen unser Herz, die Verdauung und die Haut. Außerdem machen Champignons glücklich, denn die in ihnen enthaltene Folsäure stärkt die Nerven, das Gedächtnis und die Stimmung und verbessert sogar unseren Schlaf. Das Vitamin B2 unterstützt uns bei der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißen und fördert so auch das Muskel- und Nervensystem. Besonders empfehlenswert sind Pilze auch in der vegetarischen Ernährung, da sie viel Eisen enthalten. Spannend, was nicht alles in so einem kleinen Pflanzenwesen steckt, oder?