Pasta mit Spinat, Tomaten & Feta
Diese grandiose Pasta kommt mit wenigen Zutaten aus, ist schnell gemacht und eignet sich wunderbar als Familien-Pasta-Gericht. Meine liebe Nachbarin Elisa hat es für uns nachgekocht und mit dem Rezept sogar einen Spinat-Skeptiker überzeugt- das muss doch was heißen, oder? Vielen Dank fürs Nachkochen, liebe Elisa!
Tipp: Statt frischen Cocktailtomaten könnt ihr auch getrocknete Tomaten verwenden – die sind sogar ganz einfach selbstgemacht- gerade jetzt im Sommer könnt ihr euch das Rezept schonmal merken (klickt hier). Auch euer selbst gemachtes Kräutersalz lässt sich hier wunderbar einsetzen.
Ps: Vegan?! Das geht natürlich auch bei diesem Rezept. Ersetzt einfach den Frischkäse durch vegane Sahne oder veganen Frischkäse. Statt Feta könnt ihr selbst gemachten Mandelparmesan verwenden. Auch lecker!
Zutaten (4 Personen)
- 400 g frischer Blattspinat
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 200 g Cocktailtomaten
- 200 g Frischkäse (alternativ Sahne oder Creme fraiche)
- 400 g Pasta (z.B. Spaghetti)
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
- optional zum Bestreuen:
- 40 g Sonnenblumenkerne (oder andere Kerne)
- 100 g Feta (oder veganer Mandelparmesan)
Kochzeit: 15 Minuten
1. Pasta kochen, Gemüse schnippeln
Nudelwasser aufsetzen und die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garkochen, anschließend abgießen. Dabei etwa 150 ml Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
Währenddessen die Zwiebeln & den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Spinat waschen und trocken tupfen oder schleudern.
Die Tomaten waschen und vierteln oder in Stückchen schneiden.
2. Ab in die Pfanne
In einer Pfanne 2-3 El Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin für etwa 2 Minuten glasig dünsten.
Anschließend die Tomatenstücke und den Spinat hinzugeben und unter Rühren mitdünsten.
Sobald der Spinat beginnt, zusammenzufallen, das Tomatenmark, den Frischkäse und etwa 100 ml Nudelwasser hinzugeben. Je nachdem wie flüssig ihr die Soße mögt, könnt ihr gern mehr Nudelwasser verwenden.
Alles für ein paar Minuten auf mittlerer Hitze unter Rühren garen lassen, bis der Spinat eure gewünschte Konsistenz hat, anschließend die Pasta unterheben.
Mit (Kräuter-) Salz & Pfeffer abschmecken.
3. Dekorieren & Servieren
Optional Sonnenblumenkerne (oder andere Kerne) unter Rühren fettfrei in einer Pfanne goldig rösten.
Die Pasta mit den gerösteten Kernen und je nach Lust & Laune mit Feta oder selbstgemachten Mandel-Parmesan bestreuen und servieren.
Für Deine Gesundheit: Spinat
Die Medien sprechen dem Spinat oft eine Superkräfte beflügelnden Wirkung zu – auch wenn das nicht ganz der Wahrheit entspricht – ist er doch vollgepackt mit Vitaminen & Mineralien (Kalium, Magnesium, Zink). Fehlangaben gibt es allerdings nach wie vor beim überbewerteten Eisengehalts des Gemüses, dem wohl ein Übertragungsfehler von wissenschaftlichen Erkenntnissen zu Grunde liegt. Dennoch ist frischer Spinat mit einem Zehntel des ursprünglich angenommenen Gehalts (3-amg/100g) ein wertvoller Eisenlieferant.
In der Küche eignen sich zarte Blätter besonders gut für frische Salate (erst spät mit Dressing mischen, da Blätter schnell schaff und dunkel werden). Blanchiert oder gedämpft sind die frischen Blätter in kürzester Zeit gar und nahezu grenzenlos kombinierbar.
Häufig sorgt die Oxalsäure im Spinat für ein pelziges Gefühl auf den Zähnen, dem kann man durch die Zugabe von Milchprodukten oder einem Spritzer Zitronensaft entgegenwirken.
Tipp: Im feuchten Küchentuch hält sich Spinat für ein paar Tage im Kühlschrank. Zum Waschen gibt mensch den Spinat am Besten in eine große Schüssel mit viel kaltem Wasser, zieht die Wurzeln sanft durch & lässt die Blätter ruhen, bis sich der Sand am Boden abgesetzt hat.