Kokos-Blumenkohlcurry mit Ingwer, dazu Naturreis

Kokos-Blumenkohl-Curry mit Naturreis

Immer wieder brauchen wir einfach leckere Rezepte, die uns von innen wärmen und glücklich machen. Dieses Curry schmeckt himmlisch: Es ist super gesund, macht satt und der fruchtig (und leicht scharfe) Ingwer-Geschmack wärmt, gibt uns Kraft und ist super für unser Immunsystem. Als Gast haben wir Kurkuma mit dabei, eine beliebte Heilpflanze, die die Verdauung fördert und Entzündungen hemmt. Wie gesund Kurkuma ist und was ihr damit noch alles machen könnt, erfahrt ihr hier.
Ps: Wenn ihr für Kinder kocht, könnt ihr die Ingwer natürlich auch weglassen.

Auch kalt schmeckt es übrigens super, lässt sich also auch wunderbar mitnehmen oder auch einfrieren. Bei uns gibt es solche Currys immer wieder zu Familien- oder Geburtstagsfeiern als warme Speise am Buffet: Wir stellen dann ein paar Schüsseln und Löffel daneben und meist ist es ratzfatz weggeputzt – sogar schneller als die Pizza und das heißt schon was, oder?

Tipp: Dazu schmeckt auch leckeres Fladenbrot- vielleicht ergänzt mit einem frischen Joghurt-Minz-Dip. Wir lieben auch ein paar frisch geknackte Walnüsse dazu.

Zutaten (4 Personen)

1 Blumenkohl (ca. 650 g)
250 g Naturreis
Ca.8 g Ingwer
Ca. 8 g Kurkuma
1 Zwiebel
400 ml Kokosmilch
50g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
400 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
Salz, Pfeffer
Etwas Öl
1 TL Paprikapulver
2 TL Currypulver
2 TL getr. Kräuter, z.B. Oregano und Thymian

Blumenkohl macht gesund & schlank

So gesund ist Blumenkohl

Zubereitung:

45 Min.

1. Vorbereiten & Schnibbeln

Den Blumenkohl waschen und halbieren, dann in kleine Röschen oder Stückchen schneiden. Auch der Strunk ist essbar, wenn ihr den untersten schmalen Teil mit einem Messer entfernt, dann grob die Schale abmacht und das Innere des Strunks in kleine Stückchen schneidet. Die Blätter sind ebenfalls köstlich und passen wunderbar mit in die Pfanne
Ps: Die Schale und übrige Blätter könnt ihr übrigens trocknen und anschließen für selbst gemachte Gemüsebrühe verwenden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, Ingwer heiß abspülen, schälen und beides in feine Stücke hacken.

Tipp: An dieser Stelle könnt ihr auch andere Gemüse-Überbleibsel kleinschneiden und einarbeiten (z.B. Zucchini, Paprika, Tomate, …)

2. Gemüse andünsten, Reis kochen

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Ingwer mit Knoblauch und der Zwiebel darin kurz andünsten. Nach etwa 3 Minuten erst das Paprikapulver, kurz danach dann das restliche Gemüse hinzugeben und alles unter Rühren kurz anbraten.

Nebenbei den Naturreis mit der 2,5 fachen Menge an Wasser in einem Topf aufkochen und je nach Anweisung ca. 30 Min. bei geschlossenem Deckel garköcheln lassen.

3. Curry würzen & kochen

Mit Curry, Salz, Kurkuma (fein gehackt), Tomatenmark und Kräutern würzen und mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen.

Nun könnt ihr das Curry für etwa 20 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Je nachdem, wie flüssig ihr es wollt, fügt einfach noch etwas Wasser hinzu.

Ps: Abgekühlt könnt ihr das Curry ohne Bedenken für zwei Tage im Kühlschrank lagern oder natürlich auch etwas davon einfrieren und nach Belieben auftauen.

Guten Appetit!