Gebratener Pak Choi mit Knuspertofu und Champignons
Ihr kennt Pak Choi noch nicht?! Dann wird es höchste Zeit! Denn Pak Choi ist nicht nur schnell zubereitet und lecker, sondern auch super gesund.
Dieses asiatische Rezept ist schnell und einfach gemacht: Kurz in der Pfanne gebraten und mit etwas Sojasoße abgelöscht und schon gibt´s ein gesundes veganes Gericht auf dem Teller. Abgerundet wird es durch knusprig gebratenen Tofu. Meine liebe Schwester hat es mit ihrer Freundin für uns nachgekocht und weil es so lecker war, gab es das Rezept bei ihnen in den nächsten Tagen direkt noch einmal. Klingt doch vielversprechend, oder?
Wir empfehlen euch das Rezept mit Reis, aber auch Nudeln eignen sich hervorragend.
Zutaten (4 Personen)
Für die Gemüsepfanne:
- 600 g Pak Choi
- 180 g Champignons
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
für die Soße:
- 3 EL Essig (wir empfehlen hellen (oder dunklen) Balsamico)
- 5 EL Sojasoße
- 2 EL brauner Zucker oder Honig
- 3 EL Öl
Knuspertofu:
- 300 g Tofu natur
- 1/4 TL Paprikapulver
- 2,5 EL Speisestärke
- 6 EL Öl
- 1/4 TL Salz
außerdem:
- 250 g Reis
- Optional: Sesam zum Bestreuen
Kochzeit: 25 Minuten
1. Vorbereitung
Den Reis aufsetzen und nach Packungsanweisung gar kochen.
Den Pak Choi waschen und trockentupfen. Den Strunk sehr knapp abschneiden und anschließend den Pak Choi der Länge nach in Streifen schneiden (etwa 2-3 cm breit).
Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden.
Die Pilze putzen und vierteln oder nach Belieben auch in kleinere Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken/ pressen, die Chilischote entkernen und fein hacken.
2. Knuspertofu
Den Tofu in Würfel schneiden.
Die Speisestärke mit dem Salz und dem Paprikapulver verrühren und die Tofuwürfel von allen Seiten darin wenden.
Ca. 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den panierten Tofu darin für etwa 4-5 Minuten anbraten, dabei immer wieder wenden, sodass die Würfel von allen Seiten knusprig werden können. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Soße zubereiten, Gemüse anbraten
Für die Soße den Essig mit Sojasauße, 4 EL Wasser und dem Zucker/ Honig verrühren.
Etwa 3 EL Öl in einer Pfanne/ Wok erhitzen. Pak Choi, Pilze, die Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch und die Chili für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Der Pak Choi darf ruhig etwas knackig bleiben. Den gebratenen Tofu und die Sojasoße hinzugeben und alles kurz köcheln lassen.
Optional etwas Sesam fettfrei in einer Pfanne goldig rösten.
Das Pak-Choi-Gemüse zum Reis servieren und mit dem Sesam bestreut servieren.
Für Deine Gesundheit: Pak Choi
Pak Choi erinnert mit seinen dunkelgrünen Blättern an Mangold. Tatsächlich ist er aber mit dem Chinakohl verwandt, wenngleich er milder ist und im Geschmack nicht so sehr nach Kohl schmeckt. Die Stiele sind knackig, während die Blätter besonders zart sind und einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack haben – wohl der Grund, weshalb diese Kohlsorte in Deutschland auch Senf- oder Blätterkohl genannt wird.
Pak Choi schmeckt besonders in Salaten, Wok-Gerichten oder in Aufläufen gut. Grundsätzlich setzt er der Kreativität in der Küche aber keine Grenzen. So lässt er sich mit vielen Gewürzen wie Koriander, Zitronengras oder Muskatnuss köstlich zubereiten.
Aber nicht nur lecker ist er, sondern vor allem gesund: Mit lediglich
20 kcal auf 100 Gramm ist Pak Choi wahrlich kein Schwergewicht und enthält mit Kalium, Carotin, Calcium, Vitamin C und einigen B-Vitaminen wichtige Inhaltsstoffe. Gerade für Schwangere ist er sehr empfehlenswert, da Pak Choi reichlich Folsäure enthält, der das Ungeborene schützt.
Die sogenannten Senföle, die in ihm enthalten sind, sorgen zudem für eine keimtötende Wirkung und stärken das Immunsystem.