Bunte Asia-Gemüsepfanne mit Pak Choi
Eine Ode an den Pak Choi… dieses bunte und gesunde Rezept verleiht dem chinesischen Kohl alle Ehre, sättigt und liegt gleichzeitig nicht schwer im Magen. Im Vergleich mit anderen Kohlsorten ist Pak Choi sogar leichter bekömmlich. Wer mag, kann das Rezept mit weiteren Gemüse-Resten z.B. Brokkoli, Pilzen oder Zucchini ergänzen.
Wir empfehlen als Beilage ganz klassisch Reis, aber auch mit Nudeln, Reisnudeln, Hirse oder Couscous ist das Gericht ein Genuss.
Zutaten (4 Personen)
- 200 g Reis
- 600 g Pak Choi
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 4 Möhren
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Sojasoße
- Ca. 2 TL Zitronensaft
- Nach Belieben: Sesam zum Bestreuen
Kochzeit: 25 Minuten
1. Vorbereitung
Den Reis aufsetzen und nach Packungsanweisung gar kochen.
Den Pak Choi waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele des Pak Choi in ca. 1 cm breite Stücke und die Blätter in grobere Streifen schneiden. Blätter und Stiele separat beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Das restliche Gemüse waschen. Chili und Paprika entkernen, die Chili sehr fein hacken und die Paprika würfeln.
Die Möhrenenden abschneiden und die Möhren längs in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln.
2. Dünsten
Das Öl in einer Pfanne/ Wok erhitzen und die Zwiebeln für 2-3 Min. darin glasig dünsten. Knoblauch und Chili hinzugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten. Dann das restliche Gemüse (außer dem Grün des Pak Choi) sowie das Tomatenmark hinzugeben und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
3. Vollenden
Nun die Hitze reduzieren, das gehackte Pak-Choi-Grün hinzugeben und alles mit Sojasoße und Zitronensaft ablöschen und abschmecken. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Pak-Choi-Gemüsepfanne zum Reis servieren und optional mit Sesam bestreut servieren.
Für Deine Gesundheit: Pak Choi
Pak Choi erinnert mit seinen dunkelgrünen Blättern an Mangold. Tatsächlich ist er aber mit dem Chinakohl verwandt, wenngleich er milder ist und im Geschmack nicht so sehr nach Kohl schmeckt. Die Stiele sind knackig, während die Blätter besonders zart sind und einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack haben – wohl der Grund, weshalb diese Kohlsorte in Deutschland auch Senf- oder Blätterkohl genannt wird.
Pak Choi schmeckt besonders in Salaten, Wok-Gerichten oder in Aufläufen gut. Grundsätzlich setzt er der Kreativität in der Küche aber keine Grenzen. So lässt er sich mit vielen Gewürzen wie Koriander, Zitronengras oder Muskatnuss köstlich zubereiten.
Aber nicht nur lecker ist er, sondern vor allem gesund: Mit lediglich
20 kcal auf 100 Gramm ist Pak Choi wahrlich kein Schwergewicht und enthält mit Kalium, Carotin, Calcium, Vitamin C und einigen B-Vitaminen wichtige Inhaltsstoffe. Gerade für Schwangere ist er sehr empfehlenswert, da Pak Choi reichlich Folsäure enthält, der das Ungeborene schützt.
Die sogenannten Senföle, die in ihm enthalten sind, sorgen zudem für eine keimtötende Wirkung und stärken das Immunsystem.