Zutaten für 2 Personen (entspricht 1 Portion):
- 1 Möhre
- ½ Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Tomaten
- 1 EL Olivenöl
- ½ l Gemüsebrühe
- 75 g Nudeln (z.B. Penne Rigate)
- 250 ml weiße Bohnen
- Kräuter und Gewürze (z.B. Petersilie, Thymian)
- schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker
- 15 g Parmesan
Zubereitung (ca. 30 Min.):
Möhre waschen und in Scheiben schneiden.
Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Tomaten waschen und grob würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini hinzufügen und unter Wenden 2-3 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und kurz andünsten. Tomaten zufügen. Mit Brühe ablöschen.
Möhre und Nudeln zur Brühe geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen.
Bohnen, Kräuter und Gewürze in die Suppe geben.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Parmesan hobeln und dazu reichen.