Fixes Gemüse-Süppchen

Fixes Thai-Gemüse-Süppchen
Tom Kha Gai

Tom Kha Gai-Suppen sind in der thailändischen Küche weit verbreitet. Das Gemüse in der Suppe bleibt durch die recht kurze Kochzeit recht knackig und frisch. Ein gesundes, schnelles Gericht für laue Sommerabende oder leichte Mittagessen.

Tipp: Für Kinder lasst eventuell den Knoblauch und den frischen Ingwer einfach weg.

Ps: Suppen eignen sich übrigens wunderbar als Resteverwertung: Ob Brokkoli, Erbsen, Zuckerschoten, Zucchini oder anderes Saisongemüse: Schaut einfach, was bei euch noch weg muss und ergänzt das Rezept.

Pps: Gemüsebrühe selbermachen?! Das geht ganz einfach! Schaut mal hier.

Zutaten (4 Personen)

  • 250 g Champignons
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Cocktail-/Cherry-Tomaten
  • 2 Möhren
  • 300 g Buschbohnen
  • 1 Knoblauchzehe
  • Ca. 5 g frischer Ingwer
  • 250 g Mie-Nudeln
  • 800 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Sojasoße
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Kokosöl; alternativ: Öl, Alsan oder Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Optional:
    • Chilipulver

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So gesund sind Buschbohnen

Zubereitung: ca. 15-20 Min.

1. Gemüse schnibbeln

Knoblauch und Ingwer schälen und beides sehr fein hacken.

Die Champignons putzen und das restliche Gemüse gut waschen und trocken tupfen. Anschließend die Pilze in Scheiben schneiden, die Möhren in feine Ringe schneiden und die Tomaten halbieren. Die Enden der Stangenbohnen abknipsen und die Böhnchen jeweils dritteln oder vierteln.

2. Suppe kochen

In einem großen Topf das Kokosöl (alternativ: Öl oder Butter) schmelzen und unter Rühren Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
Währenddessen 800 ml Wasser aufkochen und kochend auf 1 EL Gemüsebrühe-Pulver oder eure selbstgemachte Gemüsebrühe-Paste geben und gut verrühren.

Ingwer und Knoblauch mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und gemeinsam aufkochen lassen. Sobald die Suppe kocht, könnt ihr die Sojasoße hinzugeben.
Die Mie-Nudeln und das Gemüse (außer den Frühlingszwiebeln) mit in den Kochtopf geben und für etwa 7-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (es darf ruhig noch etwas Biss haben).

3. Verfeinern

Währenddessen die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Sobald das Gemüse gar ist, die Erdnussbutter unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chilipulver abschmecken.

Mit den Frühlingszwiebeln garnieren.

Lasst es euch schmecken!