Kartoffelsalat mit frischen Böhnchen & Radieschen

Bunter Kartoffelsalat mit frischen Böhnchen & Radieschen

Familienrezept für Groß und Klein

Wir lieben sommerliche Salate! Erst recht, wenn das Gemüse im Garten quasi direkt vor der Nase wächst und in kurzer Zeit so schmackhaft auf dem Teller landen kann. Kartoffelsalate sind bei uns im ruckzuck von Groß und Klein vernascht und ideal für Sommerabende auf dem Balkon oder im Garten oder für die Grillsaison.

Übrigens: Durchgezogen am nächsten Tag schmecken sie uns fast noch besser- probiert´s mal aus!

Tipp: Kartoffelsalate eignen sich wunderbar als Resteverwertung- werdet kreativ, was noch verwendet werden möchte. Auch die Oliven sind kein Muss- fragt doch am besten eure Kinder, wie sie es am liebsten mögen.

Ps: Verwendet doch am besten direkt euere selbst gemachte Gemüsebrühe. Das Rezept findet ihr hier.

Zutaten (4 Personen)

  • 600 g Kartoffeln
  • 300 g Buschbohnen
  • 1 Bund Radieschen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Paprika
  • optional: Oliven oder saure Gurken

Fürs Dressing:

  • 1 EL Honig
  • 1 Tl mittelscharfer Senf
  • 1-2 TL Salz, Pfeffer
  • 100-200 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
  • 1/4 Bund Dill
  • 5 EL heller Essig
  • 3-4 EL Olivenöl

Eiweißreich, sättigend und leicht im Magen

So gesund sind Kartoffeln

Kochzeit:

45 Minuten

1. Kartoffeln & Böhnchen kochen

Die Kartoffeln mit einer Bürste unter Wasser säubern und dann in gesalzenem Wasser vorkochen. Sie müssen später nicht geschält werden, da die Schale von Bio-Kartoffeln sehr wertvoll für uns ist. Sie dürfen noch bissfest, sollten aber im Kern nicht mehr hart sein. (Die Kochzeit variiert je nach Kartoffelgröße- ca. 20-30 Min.)

Währenddessen die Böhnchen waschen, die Enden mit einem Messer abknipsen & jeweils halbieren/dritteln. Anschließend mit etwas Brühe im Wasser für etwa 15 Minuten garkochen.

2. Gemüse schnibbeln, Dressing zubereiten

Währenddessen die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln und die Paprika waschen und ebenfalls in dünne Ringe oder Stückchen schneiden.

Nach Belieben Oliven oder saure Gurken in Ringe schneiden. Den Dill waschen, trockentupfen und fein hacken.

100-200 ml Wasser aufkochen und in einem Schälchen mit 1 TL Gemüsebrühe verrühren. Die Brühe ziehen lassen.

Für das Dressing den Senf mit dem Honig gut verrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Den Essig und das Öl, Salz und Pfeffer zugeben, abschmecken und anschließend den Dill unterheben.

3. Kartoffeln schneiden, alles vermengen

Die Böhnchen abgießen und kurz zum Auskühlen beiseitestellen.

Sind die Kartoffeln gar? Dann könnt ihr sie nun abgießen & optional schälen (muss aber nicht, denn die Schale ist sehr gesund!), in Ringe oder Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben.

Nun die Kartoffeln & Böhnchen mit dem geschnittenen Gemüse und dem Dressing verrühren und 100-200 ml Gemüsebrühe unterrühren (richtet die Menge der Brühe danach, wie saftig ihr den Salat mögt).

Mit Kräutersalz & Pfeffer abschmecken und servieren.