Feldsalat mit gebackenen Pilzen, Kürbis und frischen Apfelspalten
An den einzigartigen Feldsalat-Geschmack kommt kaum ein anderer heran: In Kombination mit gebackenenem Honig-Kürbis, Pilzen und frischen Apfelspalten ist dieses Rezept einfach unschlagbar. Bei den bunten Farben freut sich nicht nur das Auge! Abgerundet wird das Rezept mit einem cremigem Honig-Senf-Dressing. Neugierig? Dann nichts wie los!
Tipp: Wir empfehlen den Salat als herzhaftes gesundes Mittag-oder Abendessen „pur“, zu Hirse, Couscous oder frischem Baguette.
Zutaten (4 Personen)
Fürs Ofengemüse:
- 550 g Hokkaido-Kürbis
- 300-400 g Pilze (z.B. Champignons)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 TL Honig (oder Zucker)
- Salz, Pfeffer
- Kräuter der Provence
Für den Salat:
- 200g Feldsalat
- 1 Apfel (groß) oder 2 kleine Äpfel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig (oder Zucker/Marmelade)
- 4 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf, mittelscharf
- Salz, Pfeffer
- Kräuter der Provence
- optional zum Bestreuen:
- 1/2 Feta oder 50 g Parmesan
- Handvoll Nüsse
Kochzeit:
Arbeitszeit: 20 Min.
Backzeit: ca. 25 Min.
1. Ofengemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Pilze putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden.
Die Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen.
2. Panade fürs Gemüse
In einem Schälchen 1 TL Honig mit dem Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und 2 TL Kräutern der Provence vermischen.
In einer großen Schüssel das Dressing mit Kürbis- und Pilzsstückchen vermischen und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist (ggf. nach 15 Min. die Temperatur reduzieren).
3. Salat & Dressing
Währenddessen den Feldsalat waschen und trockenschleudern.
Für das Salat-Dressing 1 TL Honig mit 2 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico-Essig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer cremig rühren.
Den Apfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden.
4. Buntes Mischen
Sobald das Ofengemüse gar ist, den Feldsalat mit den Apfelspalten und dem Dressing in einer Schüssel vermischen und das Ofengemüse vorsichtig unterheben.
Optional mit Feta, Parmesan und/ oder Nüssen bestreuen und servieren.
Für Deine Gesundheit: Kürbis
Es gibt knapp 1000 unterschiedliche Kürbisarten, die ursprünglich in tropischen Gebieten heimisch waren und erst nach und nach in unsere Breitengrade eingezogen sind, hier aber mittlerweile geliebt und nicht mehr wegzudenken sind (das gleiche gilt übrigens auch für die Verwandten der Kürbis-Familie: Die Gurken und Melonen.
Am liebsten wird der Hokkaido-Kürbis verwendet. Er muss nicht geschält werden, da auch in der Schale sehr wichtige gesunde Nährstoffe enthalten sind. Hokkaido-Kürbisse sind durch den hohen Kaliumgehalt gut für unsere Blase und die Nieren, enthalten viel Vitamin A, was unsere Sehkraft stärkt und schützt uns mit Antioxidantien vor zellschädigenden Stoffen. Die B-Vitamine sind gut für unsere Nerven und regen den Stoffwechsel an.
Hokkaidos haben eine super CO2-Bilanz. Wir bekommen ihn ganz regional und können ihn guten Gewissens essen und vielfältig verarbeiten: Ob in Quiches, Tartes, Suppen, als Ofengemüse, Kuchen oder als Nudelgericht- er schmeckt vollmundig, immer anders und meistens umwerfend lecker.