Cremige Mangold-Pilz-Pasta
Mangold bringt mit seinen grünen, roten oder gelben Stängeln nicht nur Farbe, sondern auch Gesundheit auf den Teller.
Ob ihr das Rezept in der angegebenen veganen Variante macht, oder Kuh-Sahne & Feta verwendet, bleibt euch überlassen!
Übrigens: Bei dieser Pasta könnt ihr übrigens euer gesamtes “Blattgrün” verwenden: Ob Kohlrabi- oder andere Kohlblätter, Spinat oder Brokkoli-Grün- einfach wie die Mangoldblätter verwenden. Wir haben zum Beispiel Schwarzkohl-Blätter aus dem Garten eingearbeitet und es schmeckt wunderbar!
Zutaten (4 Personen)
- 300-400 g Mangold (oder anderes Blattgrün, z.B. Kohlrabiblätter/Spinat…)
- 300 g Pilze
- 400 g Nudeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml (vegane) Sahne
- 1/2 Zitrone
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- optional zum Bestreuen:
- Sonnenblumenkerne oder andere Kerne
- Feta oder selbstgemachter veganer Mandelparmesan
Nervositäts- und Stresskiller
Kochzeit:
Ca. 25 Min.
1. Gemüse vorbereiten
Den Mangold waschen und trockentupfen, die Pilze säubern und bereitstellen.
Die Pasta nach Packungsanleitung aufsetzen, gar kochen & abgießen.
Die Mangold-Stiele in kleine Stücke schneiden, die Blätter grob hacken und beides separat auf dem Brettchen bereitlegen.
Die Pilze in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Gemüse andünsten
In einer Pfanne etwa 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel- & Knoblauchwürfel darin fr etwa 2 Min. glasig dünsten, dann die Pilze und die Mangold-Stiele hinzugeben und unter Rühren für etwa 3 Minuten anbraten. Die Hitze etwas herunterstellen, die Mangold-Blätter hinzugeben, kurz mitdünsten und dann mit der Sahne ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, einen Deckel auflegen und leicht köcheln lassen, bis die Blätter einfallen und die Stiele die gewünschte Konsistenz bekommen.
3. Mischen, abschmecken & verfeinern
Die Mangold-Mischung unter die fertig gekochten & abgegossenen Nudeln heben, ein paar Spritzer Zitronensaft hinzugeben & erneut mit Gewürzen abschmecken.
Optional könnt ihr zum Bestreuen nun Sonnenblumenkerne oder andere Kerne fettfrei unter Rühren in einer Pfanne goldig braun werden lassen.
Die Mangold-Pasta wahlweise mit Mandelparmesan, Feta und/oder Kernen bestreuen und servieren.
Für Deine Gesundheit: Mangold
Lange Zeit war Mangold viel bekannter und mehr genutzt als Spinat, der sich den Mangold-Platz durch den “feineren” Geschmack eroberte- aber zu unrecht, denn Mangold ist nicht nur super gesund, sondern hat auch einen intensiven und aromatischen Geschmack. Schon seit Jahrhunderten gilt Mangold als Heilmittel für Unruhe und Nervosität. Er versorgt uns nicht nur mit wichtigen Mineralien wie Eisen, Phosphor, Kalium und Magnesium, sondern hat auch einen sehr hohen Vitamin-A und Vitamin-C-Gehalt. Höchste Zeit also, dass Mangold wieder mehr auf den Teller kommt!