Pasta alla norma
Wenn die traditionell sizilianische Küche auf frisches saisonales Gemüse trifft, entsteht richtiges „Soulfood“.
Die italienischen Insel-BewohnerInnen sind sich einig, dass für dieses Rezept „kurze“ Pasta verwendet wird, klassischerweise Maccheroni oder Rigatoni/ Tortiglioni. Die frittierten Auberginen-Stückchen entfalten hier in einer lecker tomatigen Soße ihren einzigartigen Geschmack, gekrönt mit frischem Basilikum. Ziemlich lecker!
Tipp: Statt Pecorino einfach frischen Parmesan oder selbst gemachten Mandel-Parmesan verwenden.
Zutaten (3-4 Personen)
- 400 g Tortiglioni, Rigatoni oder Maccheroni
- 500 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Aubergine
- 4 Stängel frischer Basilikum
- 8 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
für ein gesundes Herz und einen stabilen Blutzucker
Zubereitungszeit: 25 Min.
1. Tomatensoße
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin andünsten, die Tomatenstückchen hinzugeben und alles für etwa 15 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen (ggf. einen Schuss Wasser hinzufügen, sollte etwas anpappen).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Pasta kochen, Aubergine braten
Währenddessen die Pasta nach Packungsanweisung garkochen.
Die Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Aubergine darin goldig braten. Das Basilikum waschen, trockenschütten und grob hacken.
3. Mischen & verfeinern
Den Pecorino reiben und bereitstellen.
Die Pasta abgießen und gemeinsam mit den Auberginen und dem Basilikum unter die Tomatensoße heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pecorino bestreut servieren.
Für Deine Gesundheit: Auberginen
Auberginen, auch Melanzani genannt, gehören zu den Nachtschattengewächsen und verfeinern in jeglicher Hinsicht unsere Mahlzeiten- ob auf dem Grill, gefüllt, überbacken oder in Reis- und Eintopfgerichten.
Auberginen sind voll von wichtigen Nährstoffen: Sie versorgen uns mit Kalium und gleichen unseren Flüssigkeitshaushalt aus. Auberginen besitzen kaum Fett und Kohlenhydrate und sind äußerst kalorienarm, da sie zu 93 % aus Wasser bestehen. Die Bitterstoffe der Aubergine regen unsere Verdauung an. Die zahlreichen Antioxidantien der Aubergine schützen uns vor schädlichen Substanzen, senken das Krebsrisiko, das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen und regulieren den Blutzucker.
Auberginen sollten durch die enthaltenen Bitterstoffe und das enthaltene Solanin besser nicht roh verzehrt werden, dafür aber gekocht, gegart oder gegrillt unbedingt mit Schale zubereitet werden, da diese wichtige Nährstoffe für uns bereithält.