Überbackener Spitzkohl-Möhren-Reis mit Salbei & Parmesan


Überbackener Spitzkohl-Möhren-Reis mit Salbei & Parmesan

Dass Spitzkohl lecker ist, wussten wir schon. Und trotzdem hat uns dieses Rezept sehr überrascht! Eine liebe Ökofresh-Unterstützerin aus der Ökofresh-Familie hat es für uns gekocht und wir waren direkt begeistert. Das geht übrigens sowohl mit Reis, als auch mit Nudeln (z.B. Farfalle), Couscous oder Hirse und schmeckt bestimmt der ganzen Familie!

Ps: Möhrengrün bitte nicht wegwerfen! Hier gibt´s ein leckeres Pestorezept dafür.
Auch die Gemüsebrühe und das Kräutersalz könnt ihr ganz einfach selbermachen (klickt drauf fürs Rezept..).

Zutaten (4 Personen)

Für den Magen, die Augen & das Herz

Zubereitung:

Arbeitsaufwand: 30 Minuten
Backzeit: 10 Minuten

1. Vorbereiten & Schnibbeln

Den Reis in der doppelten Menge Wasser (leicht gesalzt) nach Packungsanweisung garkochen.

Den Spitzkohl waschen, die äußersten Blätter entfernen und ganz unten am Strunk ein wenig abschneiden. In feine Streifen schneiden.
Die Möhren waschen, das Grün entfernen (und bitte nicht wegwerfen: >> Möhrengrünpesto).
Die Möhren in feine Streifen schneiden oder reiben.

Den Salbei waschen, trockenschütteln und hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken (den Knoblauch n.B. pressen).

Den Backofen auf 240 °C vorheizen.

2. Andünsten & Ablöschen

400 ml Wasser aufkochen und sprudelnd auf etwa 1-2 TL (selbstgemachte) Gemüsebrühe gießen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten und nach etwa 2 Minuten den Spitzkohl, die Möhren und den Knoblauch hinzugeben. Für ein paar Minuten auf mittlerer Flamme unter Rühren braten und dann mit der Gemüsebrühe und wahlweise einem Schuss Weißwein ablöschen.

Den gehackten Salbei hinzugeben, die Pfanne nun mit einem Deckel bedecken und auf kleiner bis mittlerer Flamme etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3. Mischen & überbacken

Währenddessen den Parmesan reiben (alternativ veganer Mandelparmesan oder selbstgemachte Semmelbrösel nehmen).

Eine Auflaufform mit Alsan/Butter einfetten.

Den fertig gekochten Reis und die Hälfte des Parmesans unter das Gemüse heben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Gemüse-Reis in die Auflaufform geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Ofen bei 240 °C etwa 10 Minuten überbacken.

Köstlich!